Entre as combinações mais adoradas nas confraternizações brasileiras, poucas rivalizam com o par perfeito de cerveja gelada e churrasco.
Mas, como em qualquer relação, essa parceria tem seu lado menos ideal, principalmente quando o assunto é saúde.
Segundo nutricionistas, os problemas dessa combinação não estão necessariamente no consumo isolado, mas sim em hábitos repetidos que podem levar a desequilíbrios no organismo.
Abaixo, explicamos os principais impactos e como você pode reduzir os danos dessa dupla clássica.
Principais problemas da combinação cerveja e churrasco
Os especialistas apontam que o consumo frequente de cerveja com churrasco pode causar:
- Sensação de estufamento: causada pelo acúmulo de gás e processos digestivos mais lentos.
- Aumento temporário do colesterol: especialmente devido à metabolização das gorduras junto ao álcool.
- Excesso calórico: a soma de carnes gordurosas e a alta caloria da cerveja pode ser uma bomba para o organismo.
Importante: nenhum alimento, por si só, fará mal ao organismo. O real problema está na repetição frequente desse hábito, que pode levar ao desequilíbrio metabólico e digestivo.
‘Comi demais’: por que isso acontece?
Uma das sensações mais comuns após um churrasco regado a cerveja é o desconforto abdominal, acompanhado de inchaço. Apesar de muitos pensarem que isso é resultado apenas da quantidade de carne ingerida, na verdade, a combinação com a cerveja desempenha um papel crucial nesse processo.
Segundo Camille Perella Coutinho, nutricionista e pesquisadora do Food Research Center (FoRC/USP), dois componentes da cerveja são os principais culpados:
- Gás carbônico: como outras bebidas gaseificadas, a cerveja contém gás carbônico, que contribui para o desconforto abdominal.
- Álcool: o álcool pode inibir temporariamente a ação da enzima AMPK, que é essencial para o metabolismo de gorduras.
A digestão das gorduras, por si só, já é lenta no organismo. Quando combinada com a ingestão de álcool, o processo fica ainda mais comprometido, prolongando a sensação de ‘comi demais’ analisa Camille
Esse inchaço pode ser acompanhado por azia, refluxo e desconforto no trato digestivo, especialmente após uma refeição rica em gorduras.
Além disso, o álcool presente na cerveja contribui para a desidratação, segundo a nutricionista e doutora em Nutrição pela USP, Cíntia Silva. Esse efeito indireto também pode desacelerar o processo digestivo, tornando a refeição mais pesada.
Impactos no intestino: o que a ciência diz
Um estudo recente, publicado pela revista científica Elsevier, identificou que a metabolização do álcool em conjunto com alimentos de origem animal pode produzir compostos chamados ésteres etílicos de ácidos graxos (FAEEs).
Esses compostos, formados no intestino, podem ter efeitos nocivos, como:
- Comprometimento da barreira intestinal, permitindo que toxinas e microorganismos entrem na corrente sanguínea.
- Irritação da mucosa intestinal, desencadeando processos inflamatórios.
Camille, que também é doutora em Química e Bioquímica de Alimentos pela USP, explica que esses efeitos não são preocupantes para quem consome churrasco ocasionalmente.
O consumo esporádico dessa combinação não é capaz, sozinho, de causar problemas sérios à saúde afirma Camille
Como minimizar os danos?
Embora a combinação de cerveja e churrasco não precise ser eliminada, algumas práticas podem ajudar a reduzir seus impactos negativos:
- Beba água: hidratar-se durante o consumo de álcool ajuda a reduzir a desidratação e o impacto no trato digestivo.
- Modere nas porções: reduza o consumo de carnes gordurosas e alterne com opções mais leves, como frango ou vegetais grelhados.
- Inclua fibras: acrescentar saladas e legumes ao prato ajuda a equilibrar a refeição e melhora a digestão.
- Evite exageros: aproveitar o churrasco e a cerveja com moderação é a melhor forma de evitar desconfortos posteriores.
Aumento momentâneo do colesterol
A combinação de churrasco e cerveja pode causar um aumento temporário nos níveis de colesterol, especialmente devido à presença do álcool e das gorduras presentes na refeição.
Isso ocorre porque o álcool inibe temporariamente a ação de enzimas digestivas, enquanto o churrasco, frequentemente composto por carnes gordurosas, sobrecarrega o metabolismo de lipídios.
Esse processo faz com que o corpo tenha mais dificuldade em digerir e absorver a gordura, resultando em um acúmulo momentâneo de colesterol no organismo.
Por outro lado, quem já enfrenta problemas com colesterol alto deve evitar essa combinação com frequência, porque ela pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares a longo prazo afirma Camille Perella Coutinho, nutricionista e pesquisadora do Food Research Center (FoRC/USP)
No entanto, Camille também tranquiliza aqueles que têm uma saúde equilibrada, afirmando que o corpo dispõe de mecanismos naturais para lidar com sobrecargas ocasionais. Ainda assim, é importante consumir essa combinação com moderação para evitar impactos cumulativos.
Outro ponto destacado pela especialista é que a redução na atividade das enzimas digestivas também pode comprometer a digestão das proteínas presentes no churrasco. Isso afeta a absorção de aminoácidos, essenciais para diversas funções metabólicas, como a construção muscular e a manutenção dos tecidos.
O excesso calórico: uma dupla pesada
Outro problema evidente na união de cerveja e churrasco é o excesso de calorias, que pode se tornar um grande obstáculo para quem busca manter o equilíbrio na dieta.
A cerveja: além de ser uma bebida alcoólica, a cerveja é rica em carboidratos. Para se ter uma ideia, 100 gramas de açúcar possuem cerca de 400 kcal, enquanto a mesma quantidade de álcool puro contém impressionantes 700 kcal.
Muitas vezes sentimos culpa por comer um doce e esquecemos que as bebidas alcoólicas também são altamente calóricas, tanto pelos carboidratos quanto pelo álcool compara Coutinho
O churrasco: no caso do churrasco, as calorias são predominantemente provenientes da gordura. Apenas 100 gramas de gordura possuem cerca de 900 kcal, o que faz com que carnes com capa de gordura ou embutidos comuns nesses eventos, como linguiça e salsicha, sejam especialmente calóricos.
Cíntia Silva, doutora em Nutrição pela USP, reforça que a tendência de incluir carnes gordurosas no churrasco pode resultar em um consumo calórico muito maior do que o necessário, levando a problemas metabólicos se esse hábito for recorrente.
Como equilibrar a refeição?
Apesar desses pontos de atenção, é possível aproveitar churrasco e cerveja de forma mais equilibrada. Segundo as nutricionistas, prestar atenção nos acompanhamentos pode ser uma excelente estratégia para balancear a refeição.
Aqui estão algumas dicas práticas:
- Invista em saladas e vegetais grelhados: eles adicionam fibras à refeição, ajudando na digestão das gorduras e no controle do apetite.
- Prefira carnes magras: opte por cortes com menos gordura, como frango, peito de peru ou cortes magros de carne bovina, como alcatra.
- Modere na cerveja: alterne entre goles de cerveja e água para reduzir a ingestão calórica e evitar a desidratação.
- Evite embutidos: substitua linguiças e salsichas por opções menos processadas e mais saudáveis.
Com esses ajustes simples, você pode desfrutar dos momentos de confraternização sem abrir mão da saúde e do equilíbrio.
Reduzindo os danos do churrasco e da cerveja
Embora o consumo ocasional de churrasco e cerveja, especialmente nos finais de semana, não seja capaz de causar grandes problemas de saúde, existem maneiras de minimizar os desconfortos e os impactos negativos dessa combinação.
Ajustar alguns elementos da refeição pode reduzir a sensação de estufamento e controlar melhor a quantidade de calorias ingeridas, tornando o momento mais equilibrado.
A seguir, veja algumas sugestões de substituições para bebidas e acompanhamentos que podem ajudar a manter a saúde e o bem-estar sem abrir mão do prazer de um bom churrasco.
Opções de bebidas mais saudáveis
Uma das principais fontes de calorias e desconfortos em um churrasco está nas bebidas, especialmente na cerveja.
Para quem deseja alternativas mais leves e saudáveis, algumas opções podem refrescar e ainda trazer benefícios adicionais à saúde:
- Suco de uva integral ou chá gelado: ambos são ricos em antioxidantes, que ajudam a neutralizar compostos tóxicos formados durante o preparo das carnes no churrasco.
- Sucos naturais: frutas como limão, abacaxi, laranja e maracujá oferecem vitaminas essenciais e antioxidantes, além de contribuírem para uma digestão mais eficiente.
- Água de coco: com alto poder hidratante, a água de coco é uma excelente escolha para ajudar a balancear o excesso de sódio típico do churrasco.
- Água: simples, indispensável e sempre a melhor aliada para manter o corpo hidratado e auxiliar no processo digestivo.
Acompanhamentos mais leves e nutritivos
Os acompanhamentos também desempenham um papel importante no equilíbrio da refeição. Em vez de focar apenas em opções como pão, maionese e farofa, que são ricos em calorias, é possível incluir alimentos mais leves e naturais que complementam o churrasco de forma saudável:
- Saladas com folhas verdes: alimentos como alface, rúcula, espinafre e agrião são ricos em fibras, ajudando na digestão e na sensação de saciedade.
- Saladas coloridas: ingredientes como tomate, pepino, cenoura ralada e beterraba oferecem nutrientes e um toque refrescante à refeição.
- Legumes crus ou grelhados: cenoura, abobrinha, pimentão e berinjela são ótimas escolhas para substituir opções mais calóricas e ainda adicionam sabor ao prato.
- Frutas grelhadas ou como sobremesa: abacaxi, banana ou até mesmo manga grelhada são alternativas saborosas e saudáveis para encerrar a refeição com um toque adocicado.
A importância de complementar com alimentos naturais
Segundo Camille Coutinho, nutricionista e pesquisadora do Food Research Center (FoRC/USP), o segredo está no equilíbrio.
O ideal é complementar o churrasco com alimentos mais naturais e equilibrados, que ajudam a reduzir o impacto das gorduras e calorias explica Camille
Esses alimentos não apenas diminuem os efeitos negativos das gorduras consumidas no churrasco, mas também proporcionam maior bem-estar durante e após a refeição, reduzindo desconfortos como estufamento e azia.
