O choque de batata é uma técnica culinária utilizada para interromper o processo de cozimento das batatas, preservando sua textura e parando a ação enzimática. Consiste em submergir as batatas em água gelada ou gelo imediatamente após o cozimento, especialmente quando são fervidas.
Esse processo rápido de resfriamento ajuda a garantir que as batatas parem de cozinhar, mantendo-as firmes e evitando que fiquem excessivamente moles ou desmanchem, o que é particularmente útil em pratos que requerem pedaços de batata mais inteiros, como saladas ou guarnições.
O choque de batata é uma etapa crucial para certos pratos, permitindo que as batatas fiquem no ponto ideal, preservando sua consistência. Além disso, essa técnica auxilia na preparação antecipada, uma vez que as batatas podem ser pré-cozidas, chocadas e, posteriormente, finalizadas no momento de servir, agilizando o processo de preparação na cozinha.
![Nhoque de Batata](https://osegredo.com.br/wp-content/uploads/2023/11/olando-massa1-500x500.jpg.webp)
Nhoque de Batata
Equipamento(s):
- Panela Grande
- Escorredor de macarrão
instruções
- Cozinhe as batatas em água fervente por cerca de 15-20 minutos ou até que fiquem macias.
- Escorra as batatas e amasse-as enquanto ainda estão quentes até obter um purê.
- Deixe o purê de batatas esfriar um pouco e adicione o ovo e uma pitada de sal. Misture bem.
- Aos poucos, adicione a farinha de trigo e misture até formar uma massa homogênea e macia.
- Em uma superfície enfarinhada, divida a massa em porções menores e role cada porção para formar tiras finas.
- Corte as tiras em pedaços pequenos para formar os nhoques. Você pode pressionar levemente cada nhoque com um garfo para criar ranhuras que ajudarão a segurar o molho.
- Em uma panela grande com água fervente e salgada, cozinhe os nhoques em pequenos lotes. Quando eles subirem à superfície da água, estão prontos. Retire com uma escumadeira e reserve.
- Sirva os nhoques de batata quentes, regados com o molho de sua preferência e polvilhados com queijo ralado e folhas de manjericão.