Para os mais aficionados da cozinha, é impossível esquecer quando Paola Carosella explicou sobre o jeito certo de se fazer a iguaria.
Resumindo, um pudim de leite condensado, ou o tradicional, não deve ter furinhos.
É provável que você já tenha comido vários pudins assim achando que essa era a maneira certa, mas infelizmente não é: esses furinhos são resultados do mau cozimento ou de outras falhas durante o preparo.
Segundo a eterna jurada do MasterChef, o pudim de leite condensado perfeito é aquele que tem a textura lisinha. Isso comprova que todos os ingredientes foram usados da maneira correta e que o cozimento também foi o adequado.
Quando a chef argentina revelou essa “curiosidade”, muita gente ficou chocada e vários ficaram furiosos, já que muitos comeram ou comem ainda pudins com os benditos furinhos. Mas para dar fim às polêmicas, trouxemos três receitas de pudim de leite condensado que se você fizer direitinho, você vai passar pelo crivo da chef Paola Carosella e dos demais.
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Vamos às receitas!
Pudim de leite condensado – Ana Maria Braga
Esse pudim foi apresentado no programa Mais Você e leva apenas 4 ingredientes: açúcar leite condensado, leite e ovos. E sim, já naquela época o pudim de leite condensado era liso!
Ingredientes
- Pudim de leite condensado
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite, use a mesma medida do leite condensado
- 3 ovos
Modo de Preparo
- Prepare uma forma para pudim de 20 centímetros de diâmetro e coloque 6 colheres de sopa de açúcar. Leve ao fogo médio até obter uma calda caramelada, aproximadamente 3 minutos.
- Retire do fogo e gire a forma delicadamente, de modo que a calda cubra todo o fundo e as laterais da mesma. Reserve.
- Em um liquidificador, adicione uma lata de leite condensado, uma lata de leite (utilize a medida da lata de leite condensado) e 3 ovos. Bata bem por cerca de 1 minuto.
- Desligue o liquidificador e deixe a mistura descansar por 15 minutos. Esse intervalo permitirá que a espuma se acumule na superfície, resultando em um pudim sem furinhos e com textura macia.
- Com o auxílio de uma colher, remova a espuma que se formou na superfície da mistura e despeje cuidadosamente o conteúdo do liquidificador na forma caramelada reservada acima.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e asse o pudim em banho-maria por uma hora e meia.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de levar à geladeira por aproximadamente duas horas. Após esse tempo, desenforme e sirva em seguida.
DICA: para um pudim lisinho e sem furinhos: não se esqueça de permitir que a mistura descanse no liquidificador por 15 minutos. Essa etapa é fundamental para que a espuma suba à superfície, facilitando sua remoção antes do cozimento.
Assim, seu pudim ficará impecável e sem furinhos, garantindo uma sobremesa irresistível e deliciosamente cremosa. Aproveite cada pedacinho dessa tentação!
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Dicas para fazer o melhor pudim de leite condensado
Para a calda do seu pudim de leite condensado dar certo, mantenha sempre a proporção de meia medida de água para uma medida de açúcar.
Por exemplo, se você utilizar 1 xícara de chá de açúcar, a medida de água será de apenas 1/2 xícara (chá). Se você fizer um pudim maior, pode usar 2 xícaras (chá) de açúcar para 1 xícara de água. Seguindo essa dica, não tem erro!
Gosta de pudim de leite condensado sem furinhos? Confira duas dicas para garantir que ele fique bem lisinho:
1) Ao colocar a massa do pudim na forma, utilize uma peneira;
2) Evite assar o pudim de leite condensado em forno alto e não tampe-o com papel-alumínio.
Pudim de leite condensado Moça
Ingredientes
Calda
- 1 xícara (chá) de açúcar
- meia xícara (chá) de água quente
Pudim
- 1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha) 395 g
- 2 medidas (da lata) de Leite Líquido NINHO (790 ml)
- 3 ovos
Modo de Preparo
Calda
- Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ficar dourado, criando uma calda caramelo de sabor irresistível.
- Com cuidado, adicione a água quente à calda de açúcar, mexendo delicadamente com uma colher para garantir uma textura homogênea e sedosa.
- Deixe a mistura ferver até que todos os torrões de açúcar estejam completamente dissolvidos e a calda atinja o ponto ideal de consistência.
- Forre com a calda caramelada uma forma com furo central, de 19 cm de diâmetro, proporcionando um toque visual e saboroso ao seu pudim. Reserve essa tentação açucarada.
Pudim
- Em um liquidificador, reúna todos os ingredientes do pudim: o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha, e bata até obter uma massa cremosa e cheia de sabor.
- Com cuidado, despeje essa mistura deliciosa na forma reservada, sobre a calda caramelo, criando uma combinação de sabores que promete conquistar paladares.
- Cubra a forma com papel-alumínio, garantindo um cozimento suave e uniforme. Leve ao forno médio (180°C) em um delicado banho-maria, assegurando a textura perfeita do seu pudim.
- Após o cozimento, aguarde o pudim esfriar e leve-o à geladeira por aproximadamente 6 horas, permitindo que os sabores se aprimorem e se unam em uma deliciosa harmonia.
- Chegou a hora de desenformar essa tentação irresistível e servir a todos um pudim de leite condensado dos deuses. Aproveite cada colherada e deixe-se levar pelo prazer de saborear essa sobremesa clássica e irresistível!
DICAS
– É essencial que o pudim seja preparado em banho-maria para que asse de forma lenta e controlada, para atingir a textura ideal.
– Para que o seu pudim não forme furinhos, verifique se a temperatura do forno está regulada conforme indicação da receita. Leve a forma ao forno na grade superior, longe da chama.
Pudim de leite condensado
Ingredientes
- 4 ovos
- 2 latas de leite condensado
- 2 ½ xícaras (chá) de leite
Para a calda de caramelo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ⅓ xícara (chá) de água fervente
Modo de preparo
Primeiramente, pré-aqueça o forno a 160ºC para garantir o cozimento perfeito do pudim. Em seguida, em uma tigela, utilize um batedor de arame para misturar bem as claras com as gemas dos ovos, assegurando uma massa homogênea e cremosa.
Aos poucos, vá adicionando o leite à mistura, mexendo delicadamente com o batedor, para garantir uma textura suave e sem incorporação de ar.
Para o Caramelo
Para a deliciosa cobertura de caramelo, em fogo médio, leve uma panela contendo 3 xícaras (chá) de água, que será usada para fazer a calda e assar o pudim em banho-maria.
Em outra panela, adicione o açúcar e leve ao fogo baixo para derreter, garantindo um caramelo dourado e irresistível. Mexa o açúcar com uma espátula até que atinja a textura desejada. Em seguida, adicione ⅓ de xícara (chá) da água fervente, espalhando o líquido sobre o caramelo, criando uma calda perfeita.
Para a montagem
Com a calda pronta, transfira-a para a fôrma do pudim, garantindo uma cobertura deliciosa e saborosa. Em seguida, despeje a massa do pudim, passando por uma peneira para evitar qualquer impureza e garantir uma textura impecável.
Coloque a fôrma dentro de uma assadeira e leve ao forno, regando com a água fervente até que cubra metade da fôrma do pudim, garantindo um cozimento suave e uniforme em banho-maria.
Agora é hora de deixar que o pudim asse por 1 hora e meia, preenchendo a sua cozinha com um aroma irresistível.
Após o tempo de cozimento, retire o pudim do forno e deixe-o amornar antes de levá-lo à geladeira, onde deve permanecer por mais ou menos 3 horas para alcançar a textura perfeita.
Agora que está tudo pronto, antes de servir essa tentação culinária, passe a base da fôrma sobre a chama do fogão aceso, para soltar a calda e poder desenformar com facilidade. Prepare-se para receber elogios e se deliciar com essa sobremesa divina e inesquecível!
Conclusão
Agora que você aprendeu a fazer pudim de leite condensado sem furinhos, que tal tentar e surpreender a todos?